« Service compris » : la duplicité des restaurateurs

Bonjour Alpo, étant cuisinier depuis 2 ans environ, je ne puis abonder dans votre sens. Dire que 8 restaurateurs sur 10 servent des plats réchauffés est faux, et pourtant je n’ai travaillé que dans des restaurants (4) de qualité « moyenne ». En revanche, je suis d’accord pour dire que les restaurateurs sont des gens qui veulent faire un maximum d’argent sans respecter la moindre législation. En effet, mon patron, qui revient de son mariage à Las Vegas et hésite à s’acheter un porsche cayenne fait tout pour verser le moins d’argent à l’Etat. Outre le fait que nous travaillons 60h hebdo payées 39, 50% de mon salaire est au black (bien malgré moi, mais je n’ai pas eu le choix !) et encore ils ont proposé de me déclarer à mi-temps. Les immigrés avec ou sans papiers sont exploités sans aucune reconnaissance de le travail (mon plongeur actuel, 73 ans au compteur est déclaré 8h par semaine quand il doit en faire 75, pour un salaire de misère, et en plus avant, il était en partie payé en tickets restaurants...). Ce qu’il y a c’est que tout le monde sait que c’est un milieu vicié, mais personne ne fait rien pour que ça change, car de toute façon, ne nous leurrons pas, les mesures bénéfiques aux restaurateurs leur profitent tandis que celles négatives nuisent au personnel (comme dans bon nombre de secteurs, je pense).

Bonjour Firedog et tous,

Je me demande si vous n’auriez pas un point de vue partiel du monde de la restauration, justement parce parce que vous êtes cuisinier ?
Parce que les seuls restaurants qui vous contactent et recherchent un cuisinier ... sont ceux qui font encore la cuisine. Ceux ( en fait je ne sais pas combien) qui réchauffent des barquettes ont juste besoin ... d’une rangée de fours.
C’est comme le garagiste qui ne voit que les voitures en panne ou le dentiste que des dents cariés.
Bon, à vrai dire, je ne sais pas si c’est 8 sur 10, ou 6, ou 3 ... Un certain nombre de restaurants, je crains en nombre de plus en plus important, ont recours aux plats sous vide ou en barquette, qu’ils se limitent à réchauffer.

C’est évidemment une tromperie, car à quoi bon aller dans un restaurant pour manger une barquette préparée industriellement. Nous avons les mêmes au supermarché pour 4 fois moins cher.

Et merci pour cette description très parlante du monde de la restauration. Quant est-ce que les services de l’Etat vont « faire le ménage » ?

Dans la même veine que Firedog, j’ai 20 d’Hôtellerie-restauration à travers l’Europe derrière moi et je confirme que 3/4 des patrons sont des profiteurs et surtout des exploiteurs du personnel.
Chaque fois que j’ai travaillé en France, 1/4 minimum du salaire était versé au black voire carrément pas déclaré !
Vous changez de région ? Vous repartez de 0 ! Travail en coupure : 9-16h /18h- 01h du matin avec 1 jour de repos dans la semaine payée au smig !!! Pensez-y lorsque vous venez à 22h au resto, c’est un chouia normal que certains tirent une drôle de tête : fatigue, épuisement...
Ma chance a été de travailler à Monaco dans un hôtel où j’avais le smig + 5% du prince et surtout une commission sur le CA consolidé en fonction de mon rang (1 indice est attribué en fonction de votre grade. Ex : commis débarrasseur 117, maître d’hôtel 300, etc...)
Très bonne rémunération, pourboire en sus, le seul hic est que vous ne payez pas de cotisation Assedic sur ces commissions et vu que ce sont des boulots saisonniers...
Mais c’est une vraie piste à exploiter !
Sinon, les pourboires pouvaient être vraiment bons jusqu’à l’arrivée de l’euro ; j’ai bossé dans un tout petit resto familial pendant 2 ans, seule en salle, grand sourire et vrai service (show time !), pour un menu à 8€, je me faisais 8000F/mois de pourboire pour un smig à un peu moins de 5000F !
J’ai quitté ce métier passionnant en 2004 à la naissance de ma fille : je n’étais plus en salle depuis 2 ans (sciatique à forcer de marcher et d’être debout et de porter des charges lourdes au-dessus de mon épaule-plateaux d’argent avec cloches idoines), night-manager d’un3* à Monaco (encore), j’ai osé demandé un poste de jour.
Réponse lapidaire mais vraie de vraie - merci de ne pas censurer- : « vu que vous vous êtes fait engrosser, vous ne pourrez qu’avoir qu’un poste d’employée de jour (donc descente du statut cadre intermédiaire), vous n’aurez jamais vos week—end, vous ferez tous les shifts (4 sortes d’horaires) et vous serez la seule habilitée à faire des remplacements de nuit(ben tiens !) ».
Bizarrement, je ne suis jamais retournée bosser !
A PK18 à Punaaia à Tahiti, le patron contôlait avec qui je sortais, me payait moins que le smig et matait mes seins quand je me changeais...
A la naissance de ma fille, je suis rentrée en France, trilingue et pleine d’expérience haut de gamme : les patrons voulaient bien m’embaucher et utiliser mes compétences pour le smic et ce, même après validation d’un BTS !
Ce que je pense de ce métier : magnifique mais esclavagiste !
Ma question : que fait l’état, Une bonne partie des patrons voyous pour ne pas dire la mafia est là !!
Merci de ne pas censurer mon témoignage, il n’est que le reflet d’une réalité que personne ne veut voir !
PS : accepteriez-vous de travailler TOUS les jours fériés sans récupération et/ou paiement double journée ? Non, n’est-ce pas ?
Dans tous les ets. de moins de 3* et avec un effectif inférieur à je ne sais plus combien de salariés, la convention collective CHR permet cela.
Regardez votre serveur/euse d’une autre manière, c’est un esclave des temps modernes qui vous sert, voyage et dépaysement garantis :))
Grande avancée, je le concède : enfin les prix affichés dans la convention collective ont été mis en..euros en 2010...