J’ai connu des tas de gens vivant depuis 30 ans à Bordeaux et ne connaissant ni clafoutis, ni sauce chocolat, alors le fait d’être à Auros depuis un certain temps n’est pas un sauf conduit, moi même étant ici depuis plus de cinquante ans je ne prétends pas tout connaître.

D’autre part votre demande comparative est un peu fort de café, vous dites qu’il n’y a pas de gastronomie Bordelaise la limitant territorialement à je ne sais quoi (ce qui implicitement est une reconnaissance), mais vous ne me citez aucune spécialité Marseillaise ou Parisienne ou même Strasbourgeoise pour ne pas dire Lyonnaise (les quenelles de brochet ? hummm), je trouve un peu facile de dire que la gastronomie Bordelaise ne serait pas celle d’Aquitaine mais de ne parler que de Jura, de Provence ou de Bresse et dire cassoulet du sud-ouest vous délégitime auprès des habitants de Toulouse ou de Castelnaudary.

De plus vos exemple ne sont que cuisine et non gastronomie, on trouve coq, poularde, veau turbo et brochet ailleurs que là où vous les situez, de là à penser que cette cuisine n’a rien de traditionnelle il n’y a qu’un pas, antithèse de la gastronomie comme je vous l’expliquais plus haut.

Maintenant une côte de Bazadaise au sarment ne se fera pas facilement à Tourcoing ou Besançon, une Lamproie à la Bordelaise ou des escargots à la Caudérannaise, des cannelés ont très peu de chance de ressembler à ce qui se trouve par chez nous, et je ne vous parle pas de bécasse à la ficelle ou palombe pêche de vigne sur lit de baragane, un clafoutis au Sauternes n’est pas non plus jouable loin des rives de Garonne guère moins qu’un gratin d’asperge Blayaise ou un gratton de Lormont quant au tourin blanchi apogée du marriage réussi je vous ferai gràce d’en parler.

10 vous disiez 10 ? Maintenant ce serait être grand joueur que de trouver 10 spécialités de chaque grande ville Française...

De plus vous pipez les dés en disant que lamproies, piballes ou magrets se trouvent ailleurs, bien évidemment que l’anguille est universelle mais allez me chercher de la piballe à Grenoble ou de la lamproie à Bastia et le magret d’Aquitaine est bien plus spécifique que votre turbo ou votre veau Slave.

Bien à vous...