Chapeau pour votre commentaire documenté, informatif avec un brin d’humour qui ne fait pas de mal, et cela compense les sempiternelles critiques obsolètes.

1/. Pour l’article du Sénat, on est bien d’accord.

2/. Pour les achats dans les villes portuaires, certes, encore faut-il que les caisses ne soient pas restés 2 mois sur un quai ou n’aient pas fait 3 tours du monde... Le vin voyage bien mais apprécie moins de rester sous le soleil durant des semaines.

3/. Pour les conseils de jus de fruits et vos recettes, je vous fais confiance, je n’ai pqas les références.

4/. Concernant votre question « comment doit être le bordeaux jeune qui vieillit bien ? Avez vous des critères des règles des lois à nous confier ? »

Sur ce point, il y a une vérité simple : un vin qui se boit bien dans sa jeunesse peut tout aussi bien tenir 5, 10 ou 20 ans. Cela dépend du millésime. A Bordeaux, par exemple, un milésimes « réputé » comme le 2003 ne tiendra pas la route très longtemps, il provient d’une année trop chaude, manque d’acidité.

C’est souvent l’acidité qui aide à la conservation des vins (surtout pour les Bourgognes blancs, les Chablis ou un Pouilly-Fumé. Exemple, le millésime 2002, somptueux jeune et garant d’un fort potentiel).

On ne fait plus des vins (heureusement) rêches jeunes, ils sont tous beaucoup plus agréables désormais, plus souples. Là encore, il faut faire la différence entre les régions et le style des vins.

L’archétype des grands vins rouges qui évoluent superbement restent les Bourgogne rouges. Certains croient que leur manque de couleur ou leur légèreté vont les empêcher de s’épanouir dans le temps. C’est faux. Je me permets de vous renvoyer (il y en a qui vont encore dire que je fais de l’autopromotion, sic) à ma Vintage Code (http://www.millesimes.fr/vintage.php).

C’est aussi vrais pour certains millésimes de Champagne (82, 86, 89, 98) qui conservent une fraîcheur exceptionnelle.

Par contre, à Bordeaux, un bon nombre de vins « à la mode », maquillés pour séduire vite, ont surtout recours à des techniques œnologiques.

Il y a donc de tout, des exceptions et des exemples, partout. Cordialement.