Je suis également fan de pâtes persillées. Acheter une fourme ’Ambert entière pour l’affiner 3 semaines dans votre cave ou bac à légumes. Ce n’est que jeune qu il ressemble au roquefort avec une texture plus sableuse crayeuse. La Fourme devient douceâtre sucrée ; les "snobs" creusent en leur sommet une cuvette pour du Porto et dégustent à la petite cuillère. A la place du pain des oreilles d’abricots secs. .... Bref pour une soiréee style ’"Fondue"..... insolite. 

Le Bleu de Bresse - " camembert persillé" est à point plus rapidement. Plus aigrelet pain taosté vin blanc bière blanche, thé vert citronné ; jus d’agrumes.

Emile Zola in Ventre de Paris tout est dit sur ce fromage

Les roqueforts, sous des cloches de cristal, prenaient des mines princières, des faces marbrées et grasses, veinées de bleu et de jaune, comme attaquées d’une maladie honteuse de gens riches qui ont trop mangé de truffes ; ......  !! une chaude-pisse !! fallait oser l’ Emile

En affiner chez soi ou même le fromager ; encore faut’il tomber sur un pain entier. Pas cons eux ! lls vendent surtout en demi-pains.

Deux ombres cependant ; 3o pour cent des laits viennent d’ailleurs avant surtout l"Italie et l’Espagne maintenant de Hongrie Roumanie Bulgarie et du Maghheb.

Plus grave !! Cette horde de moutons et de chèvres a entrainé ce siècle passé la disparition de haies et de d’arbres et ont maintenu cette pelouse de "golf’" .... Ces forêts et ces bosquets ces vrais châteaux d’eaux douces ont dIsparu.... Les cours d’eau du Sud sont à sec dans ce Sahel vert.

Un jour prochain il faudra opposer cet élevage extensif des ovidés au profit de cette Industrie Alimentaire produisant ces fromages de qualité médiocre trop gras trop salé

à un reboisement qualitatif et quantatif d’essences forestières capables de retenir l"eau douce. Nul besoin de béton ni de lacs de rétention....

Il n’y a pas que l’ Amazonie... Le Roquefort sous forme actuelle n’a plus de raison d’être :