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Commentaire de masuyer

sur « Ces fromages qu'on assassine » : France 3 censure le documentaire contre Lactalis


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masuyer masuyer 13 janvier 2008 01:44

Brieli67,

 

merci pour ces deux liens fort intéressants.

Pour le vin jaune, il y a effectivement une dérive marketing et une tendance à une certaine uniformisation. Celle-ci a été plus tardive que dans d’autres vignobles pour la raison que le Jura n’est pas un vignoble connu (il y a qualques années une étude avait montré que 80% de la production était consommée par des francs-comtois d’origine). et que pendant longtemps il n’a pas existé de gros vignerons mais des polyculteurs dont la vigne n’était qu’une partie de l’activité.

Autrefois, le vin jaune n’était pas produit tous les ans, et pouvait rester plus de 6 ans en tonneaux. Au niveau des blancs, il y avait des blancs qui était un assemblage de chardonnay et de savagnin, et les bonnes années le savagnin servait à l’élaboration du vin jaune.

Les nécessités commerciales ont amené une multiplication des produits. Des chardonnays purs, des assemblages (dont certains "trafiqués" pour donner le goût de jaune), des savagnins purs (des jaunes qu’on a pas emmené au bout) et des vins jaunes. Il peut y avoir une tendance à la caricature (ce qui s’observe dans tous les vignobles).

Le fait que le savagnin soit ou pas un dérivé du traminer n’a aucune conséquence, puisque le cépage ne sera pas planté sur les mêmes sols (la géologie du Jura est très différente de celle de l’Alsace). Sauf si l’on s’affranchit de ces sols (en en ignorant toute la biologie). Le reste est une question de vinification. Mais en cherchant un peu, on peut trouver des vignerons qui sortent des sentiers battus et rebattus.

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