Commentaire de Argo
sur Voir les vongoles à Denise
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La vongole est une palourde, famille de mollusques qui englobe diverses espèces dont Tapes decussatus (palourde Européenne en voie de raréfaction) et Tapes philippinarum (palourde japonaise qui remplce peu à peu la précédente). En provence, la palourde s’appelle clovisse. Tout est détaillé ici.
En Italie, on trouve aussi ce qu’ils appellent des " Vongole Veraci " (véritables) qui sont des petites praires (Chamalea gallina), la Venus gallinette dans le midi. Si vous lisez l’italien, une règlementation figure ici
On peut tout à fait remplacer les palourdes par des coques. Personnellement, je trouve la grosse palourde (celle qu’ils utilisent à Naples par exemple) un peu caoutchouteuse à la cuisson (c’est pour cela que dès qu’elle s’ouvrent, hop ! on les retire immédiatement).
Voila (cela dit, il y a plus de 15 000 variétés de mollusques bivalves dans le monde).
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07/02 11:07 - rocla (haddock)
Ca parle d’ un temps que les plus que ’ vingt dents ’ ne peuvent pas (...)
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08/03 13:39 - Yohan
Vous avez la chance de vivre dans une région bénie des dieux. Dommage qu’il y ait toute (...)
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08/03 12:14 - Soleil2B
Moi je suis sur place Argo. Le problème c’est vous ! Parceque tu sais, il y a aussi les (...)
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08/03 11:37 - haddock
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08/03 11:35 - Argo
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08/03 11:28 - Soleil2B
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