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Commentaire de eugène wermelinger

sur Refroidissement de la farine : faites une grande économie d'énergie


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eugène wermelinger eugène wermelinger 28 août 2008 15:39

Moi aussi, Léon, je ne sais pas quel est le boulanger qui doit refroidir sa farine !

J’ai derrière moi 45 années de boulangerie-pâtisserie-biscuiterie et j’en reste comme deux ronds de flans !
Dont utilisation de 25 tonnes de farine par jour. 

Jeune mère au foyer : faites votre pain vous-même et vous verrez qu’il faut une pâte pour le moins tiède pour que votre pain puisse "pousser". Les boulangers utilisent, il est vrai, des "chambres de pousse" qui peuvent refroidir les pâtons quand il faut attendre quelques heures avant de faire démarrer la pousse. Et celle-ci est alors mise en chauffe. (Pour éviter le travail de nuit ou du dimanche par exemple.) Mais refroidir la farine : jamais entendu parlé. Quel boulanger vous a livré cette vanne ? 

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