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Commentaire de rocla (haddock)

sur Refroidissement de la farine : faites une grande économie d'énergie


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rocla (haddock) rocla (haddock) 28 août 2008 16:42

Bonjour à tous et à Eugène aussi ,

En tant que boulanger il est de mon devoir de vous informer qu’ une pâte à pain , considérée dans son
idéal de fabrication doit , à la fin du pétrissage atteindre la température de 24 ° centigrades .

C ’est la température qui donne le meilleur résultat moyen tout au long de l’ année .

En effet le total de la température eau , air et farine divisée par trois doit atteindre les vingt ° Centigrades .

Par ex si l’ air a 20 degrés , la farine 25 on coulera l’ eau à 15 degrés

20 +25 +15 = 60 . , divisé par trois égale 20 , avec une durée de pétrissage de 20 minutes on atteindra une température de pâte de 24 °

Pour cela les boulangers utilisent des refroidisseurs d’ eau que l’ on programme à la température désirée , ou qui se programment automatiquement .

Le fait de refroidir la farine est un autre procédé qui a sans doute ses vertus puisqu ’il existe .

On peut également refroidir l’ air du fournil .

Me v’ là tout refroidi...

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