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Commentaire de olivier cabanel

sur Les Champignons de la Vie


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olivier cabanel olivier cabanel 14 avril 2009 10:48

Pilet 14,

c’est interessant en effet d’aborder la question de la cuisson des champignons,
chacun sait que les morilles sont toxiques crues,
mais concernant les bolets, par exemple, il est essentiel de bien les cuire, car mal cuits ils sont indigestes,
d’autres champignons par contre doivent être mangés crus, comme par exemple l’amanite oronge, appelée aussi amanite des césars. (ils devraient ce nom à l’empereur romain qui s’en régalait)
c’est interessant de constater que dans la meme famille (les amanites) il y a les meilleurs et les pires des champignons.
quand aux lépiotes, il y a peu de chance de faire des confusions, car seules les lépiotes de grande taille (25 à 30cm de haut) sont comestibles, et celles qui sont toxiques (comme la cristata) sont vraiment petites (entre 2 et 6cm)
ceci dit, il faut toujours recommander la plus grande prudence, et si l’on a un doute, consulter un mycologue : hélas tous les pharmaciens ne le sont pas, ils les ont bien sur étudiés, mais certains n’ont pas une connaissance approfondie en la matière.
pour les cortinaires, à part le cortinaire remarquable, les autres sont pour la plus grande partie inconsommables, voire mortel pour le cortinaire des montagnes (orrelanus).

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