Bonjour, Archestratos.

Il est vrai que la situation varie d’une région à l’autre, d’une ville à l’autre, et même... d’une rue à l’autre. C’est ainsi qu’à Rennes, très peu des nombreux restaurants de la touristique rue Saint-Georges appliquent la moindre baisse de la TVA. A contrario, dans une autre voie touristique, la rue du Chapitre, presque tous les restaurants ont fait un effort de baisse.

Cela dit, il appartient à chacun de se faire une idée en enquêtant dans sa propre ville en attendant les chiffres des magazines de consommation. Cela étant, le constat le plus spectaculaire que j’ai fait l’a été à Chamonix, ville de tourisme par excellence, où un très faible pourcentage de restaurants s’est engagé dans la voie de la baisse. Et les rares qui l’ont fait n’ont axé leur baisse que sur des produits très peu demandés : rien sur les raclettes, fondues, brasérades, pierrades et tartiflettes qui représentent pour la restauration locale un pourcentage de chiffre d’affaires qui doit largement dépasser les 50 %.

Pour ce qui est des vins, je n’ai à aucun moment évoqué un quelconque complot. Sans doute les restaurateurs enlèvent-ils les uns après les autres les vins de leur carte extérieure en constatant que certains l’ont fait dans la concurrence sans être le moins du monde inquiétés par les agents de DDCCRF. Il y a là un véritable problème car c’est bel et bien d’illégalité que l’on parle, rien à voir avec la baisse de la TVA qui était soumise au bon vouloir des uns et des autres.

En conclusion, je reconnais que certains restaurants doivent faire face à de réelles difficultés, et je ne jette pas la pierre à ceux qui choisissent de ne pas baisser leurs tarifs. Les clients restent libres d’évaluer s’ils continuent ou non de fréquenter leurs établissements favoris. Mais ils doivent être beaucoup plus durs vis-à-vis de ceux qui s’exonèrent de leur obligation de transparence.