Commentaire de Salsabil
sur Restaurants : le dessous des cartes
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Bribri,
La farine, comme le sucre, je fais selon mes moyens, donc pa&s forcément super qualité, mais pas de la Francine en tous cas. Je la tamise quoi qu’il en soit.
Les oeufs viennent d’amis qui ont des poules pondeuses élévées au naturel dans le jardin, on voit la différence à la couleur du jaune qui est plutôt orangé, en fait.
Le lait..de ferme, donc (cf mon autre post), le beurre si possible payasan et breton (mais ce n’est pas toujours le cas)
Et à la main, évidemment, je ne vois aucun intérêt à utiliser un batteur quelconque !?! c’est une hérésie ! (comme la mayo, ça va aussi vite à la fourchette !)
Enfin, la pâte repose, mais pas au frigo. Sur le plan de travail sous un torchon à température relativement fraîche. Et plus elle repose, meilleure elle est, dans un temps relatif evidemment.
Surtout pas de vanilline ou je ne sais quoi du genre, beurk ! Par contre flambées avec un bon calva, sorti du fin fond de la cave d’une ferme du fin de la Normandie au fin fond d’un chemin de traverse, mille fois ouiii !!! 
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