aAAAAAAAAAAAAAAAAH LE LORRAIN

pour un meilleur bouillon, certaines familles rajoute la rate et une vieille poule....

Ah LE PICKELFLEISCH Poitrine de boeuf en saumure

http://judaisme.sdv.fr/cuisine/viande.htm#pikel

Le pot-au-feu à l’alsacienne

Avec un seul faitout, vous avez trois plats : le bouillon parfumé, la viande moelleuse et gélatineuse et les délicieux légumes. En Alsace, le pot-au-feu est toujours accompagné de diverses salades : céleri-rave, concombres et carottes, crus, et betteraves cuites.

POUR 4 PERSONNES 1,3 kg de macreuse de bœuf ( Büerehaeddel_ dit chapeau du paysan)

1 gros os à moelle scié en plusieurs tronçons

4 grosses carottes

500 g de céleri-rave

2 gros poireaux

2 gros oignons

1 gousse d’ail – 4 tiges de persil

1 branche de thym – 1 feuille de laurier

poivre noir en grains – gros sel de mer

Mettez la macreuse dans une marmite, couvrez-la d’eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire 5 mn puis égouttez la viande et éliminez l’eau de cuisson. Disposez les os à moelle au fond d’un faitout. Posez la viande dessus et couvrez largement d’eau. Salez légèrement et portez à ébullition sur feu doux.

Pendant ce temps, pelez les légumes et lavez-les. Liez en un bouquet les poireaux, le persil, le thym et le laurier. Au bout de 20 mn de cuisson, mettez-les dans le faitout avec l’ail et le poivre. Laissez reprendre l’ébullition et laissez cuire 3 h environ, à petit frémissement.

Lorsque la viande est cuite, retirez-la du faitout et découpez-la, sur une planche, en tranches épaisses. Dressez-les dans un plat de service. Entourez-les des légumes.

Servez le bouillon filtré en entrée, puis la viande et ses légumes. Vous pouvez ajouter des pommes de terre cuites au bouillon et les salades indiquées ci-dessus. Le pot-au-feu peut s’accompagner d’une sauce au raifort ; je vous donne deux versions. Choisissez celle qui vous plaît le plus !

Sauce au raifort froide : fouettez 25 cl de crème avec une bonne cuillerée à soupe de raifort fraîchement râpé, une goutte de vinaigre de vin, du sel et du poivre selon votre goût.

Sauce au raifort chaude : faites un roux avec 25 g de beurre et deux cuillerées à soupe de farine. Ajoutez 30 cl de bouillon de pot-au-feu et 25 cl de crème fleurette. Laissez épaissir 3 mn environ puis ajoutez deux cuillerées à soupe de raifort fraîchement râpé. Mixez, rectifiez l’assaisonnement et servez en saucière.