Commentaire de brieli67
sur On cherche l'artiste...
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OH ! le gros naïf........
les ferments !!! je re re dis les ferments.....
il faut sa souche comme pour levain du pain.
si t’es obligé d’attendre les poussières d’étoiles : tu fais de l’ensilage comme d’autres pour le bétail.
il y a des « races ».... et des odeurs différentes.... Le produit ne peut être que différent de l’industriel en mieux ou en pire ...
La note gastronomique : tout le long du Rhin c’est ce que les hollandais nomment stammpot
Et ces haricots salés font merveille..... avec le cochon salé fumé.
C’est l’art d’accomoder les légumes-racines..... avant les pommes de terre ( les panais, carrottes et autres tubercules sont un peu forts au goût)
Avec des carrottes des oignons et des P ......c’est espagnol !! el Hutspot de Liège
Il y a 12o ans la tomate était jaune et la carotte aussi.
nb : j’ai déposé un brevet de choucroute « Chardonnay » avec les petites bêtes qu’il faut
les flaveurs fleurs blanches (acacia, pêche) une acidité de poire avec une note d’agrumes
et le « gras » incontournable noix/noisette ... beurre.
excellente avec les « poules de luxe » presqu’exclusivement.
La mode n’est plus et pas encore assez à la volaille bouillie ni aux chaud-froids.
TIENS CADEAU / pour une choucroute « Vin Jaune » incuber la feuille de choux dans le sotolone ou le fénugrec ou sucrer au sirop d’érable canadien.
CHOSE ¨PROMISE CHOSE DUE : la couisine au four solaire et assimilés
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