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Commentaire de gaijin

sur Technologie inutile et fascinante : le ramasse sauce


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gaijin gaijin 18 avril 2011 16:06

kakapopo
une sauce américaine c’est ça mille milliards de mille sabords

  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 étrilles ou autres petits crabes
  • 150 g de carottes
  • 4 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 1 oignon
  • 5 cl de cognac
  • 1 verre de vin blanc
  • 50 cl de fumet de poisson
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé
  • 1 cuillère à soupe d’estragon haché
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 pointe de piment de Cayenne
  • 40 g de farine
  • Sel
  • Poivre
Recette de la sauce américaine

Lavez les crabes, dans une petite cocotte, faites fondre 10 g de beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez les crabes, les morceaux de carotte, l’oignon et l’échalote émincés et les gousses d’ail écrasées.

Lorsque le tout est chaud, flambez avec le cognac puis ajoutez le vin blanc, le fumet de poisson et le bouquet garni.

Ajoutez le concentré de tomate, puis la pointe de piment de Cayenne et laissez mijoter pendant 10 minutes.

Retirez les crabes, coupez-les à l’aide d’un grand couteau, écrasez-les et remettez-les dans la sauce, mélangez soigneusement pour diffuser les arômes, ajoutez 1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé et 1 cuillère à soupe d’estragon haché, laissez mijoter tout en mélangeant pendant 5 minutes puis passez au chinois.Préparez un beurre manié en mélangeant 40 g de beurre fondu et 40 g de farine.Ajoutez petit à petit la sauce au beurre manié pour la lier

(il y a d’autres versions plus simples mais j’avais la flemme j’ai fait un copié collé )

Rien a voir avec un truc mayonnaise ketchup
en plus ça ne vous parait bon que parce qu’il y a du gras du sucre et des produits chimiques divers
le seul intérêt qu’on peut y trouver c’est que ça aide a déglutir un truc qui sinon serait inbouffable
 smiley
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