• AgoraVox sur Twitter
  • RSS
  • Agoravox TV
  • Agoravox Mobile


Commentaire de olivier cabanel

sur L'exode nucléaire


Voir l'intégralité des commentaires de cet article

olivier cabanel olivier cabanel 25 avril 2011 17:24

jo,
vous semblez critiquer la daube, c’est pourtant un plat qui mérite le détour, et comme vous semblez apprécier la bonne tortore, je ne résiste pas à vous proposer quelques conseils.
tenez, justement une daube.
ne faites pas l’erreur de la faire mariner dans un mauvais vin.
un bordeaux d’une bonne année est parfait : tentez 1982,
si vous la jouez provencale, tentez le Gigondas.
celui de Bernard Chauvet 2008 ira très bien.
24 h de repos au frais.
deuxième conseil, c’est un plat meilleur réchauffé (un peu comme vos commentaires... smiley
préférez du paleron
la réussite de la daube, c’est aussi les simples que vous allez y mettre. du thym frais, de l’ail, encore de l’ail, échalotes, laurier, poivre, fleur de sel, et le détail qui tue, un zeste d’orange impérativement bio, sinon vous allez vous retrouver avec des pesticides dans votre assiette.
la cuisson doit être lente, et de préférence dans une cocotte en fonte émaillée.
au départ, il faut saisir les morceaux dans une bonne huile d’olive, verser la marinade dessus, et être patient. a mi cuisson, mettez y vos carottes (bio, évidemment) et un peu de coulis de tomates, quand çà commence a sentir bon, (3 heures) c’est cuit. coupez le feu, jetez y quelques olives, et laissez refroidir.
a réchauffer le lendemain, voire le surlendemain.
pour la purée, je ne vous donne pas la recette, vous semblez être un expert.
 smiley

Répondre Signaler un abus

Voir ce commentaire dans son contexte


Derniers commentaires




Palmarès