Commentaire de Clojea
sur Le petit livre rouge
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Globalement d’accord avec vous, sauf peut être sur le frais. S’il est indéniable qu’un restaurant se doit de travailler le frais, il n’est pas vrai de dire que le congelé n’est pas bien. Dans le sens bien sur d’un poisson non cuisiné, vidé et congelé. Pas d’incidence sur le goût. Les viandes pareil, tout dépend de la qualité.
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