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Commentaire de olivier cabanel

sur Les normes sont-elles normales ?


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olivier cabanel olivier cabanel 29 mars 2012 13:01

juluch

merci de ce commentaire riche en questions, pour lequel j’ai au moins une réponse.
concernant la viande grillée.
il n’y a effectivement rien de plus cancérigène que de griller de la viande sur un barbecue...a moins de pratiquer la cuisson verticale.
http://www.futura-sciences.com/fr/news/t/medecine/d/lacrylamide-rend-peut-etre-cancerigene-le-bon-gout-de-grille_14262/ 
pour un méchoui, par exemple, je sais que la cuisson idéale est de mettre le mouton à la verticale d’un trou dans lequel se trouve la braise, afin de ne cuire qu’à la chaleur, mais pas à la fumée...donc éviter de cuire au dessus des braises.
ceci dit, fumer une viande ou un poisson ne peut se pratiquer autrement....puisque c’est la fumée qui intervient.
sauf que dans ce cas, il s’agit en principe d’une fumée « froide » et que je crois savoir (les lecteurs rectifieront) que les « boites à fumer » ne sont jamais directement en contact avec la chaleur.
ça mériterait, à l’occasion de ce printemps chaud, un article !
merci de votre commentaire sympa.
 smiley
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