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Commentaire de agathe

sur Aubrac : du granit, des vaches, et une incomparable sérénité


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agathe agathe 11 août 2012 16:26

@Cevennevive
Même si je trouve votre légende jolie, j’aimerais préciser quelque chose : un évêque s’arrêtant dans un buron en plein hiver est un fait peu probable.
Il faut savoir que les burons ne sont habités qu’ après la transhumance c’est à dire pendant la période de l’estive.
Il y a donc fort peu de chance que la neige soit présente à cette période de l’année, quoi que...je me souviens d’un 17 août où les touristes en short essayaient de trouver des bottes, des pulls et des k.ways pour cause d’averse de neige, mais cela dit ce n’est qu’anecdotique.
Ce qui est sûr c’est que les burons n’étant occupés que par des hommes « les cantales » ce sont eux qui ont inventé la recette dont vous parlez à laquelle d’ailleurs ils n’ont pas oublié d’ajouter une bonne dose de crème fraîche.,)
Pour la viande, la polémique est récurrente : il est vrai que peu de personnes en France ne peut se vanter d’avoir mangé du bœuf, puisque faire arriver à maturité un bœuf est trop long et peu rentable . Cela fait donc des années que nous mangeons des femelles, génisses ou vaches c’est selon.
Je peux quand même vous dire en ce qui concerne les veaux qu’il existe encore des éleveurs qui « font » du veau sous la mère,et du veau gris (sevré) tout à fait consommables.
La politique agricole européenne a gâché bien des choses en privilégiant la rentabilité et non la qualité, mais croyez-en une fille, petite fille, arrière petite fille, etc..., éleveuse elle même, on peut encore manger un bon steak dans notre Aubrac.
Désolée d’encombrer le fil de cette discussion, mais je me suis quand même sentie concernée.

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