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Commentaire de Loatse

sur Enfumés par le saumon


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Loatse Loatse 21 février 2013 13:00

Bonjour Olivier,

Bon.. exit le saumon ! Fumé ça ne me dérange pas trop (ce n’est pas Nouvel an tous les jours :) mais frais, ca me barbe d’une force... et pétard, l’écosse c’est loin (en pluche, vaut mieux ne pas être dans mes pattes lorsque je pêche au risque de se recevoir un poisson sur la figure :)

Contrairement aux idées reçues que le saumon est un poasson de luxe, il est souvent nettement moins cher que le boeuf et meilleur pour la santé (plein d’omega 3)

et là encore je m’aperçois que je me suis fait avoir... avec mes pavés d’élevage.. smiley

« Il existe deux grandes catégories de saumon correspondant à la localisation océane, à savoir le saumon du Pacifique et le saumon de l’Atlantique. Mais avec les fermes en mer, du saumon de l’Atlantique est maintenant élevé dans l’océan... Pacifique ! Plusieurs facteurs peuvent intervenir dans la teneur en acides gras oméga-3 : l’origine géographique, l’espèce, la nourriture, l’âge, le niveau de maturité, l’étape de migration, la partie du saumon analysée, etc.
 
Il paraît donc bien aventureux de donner des chiffres sûrs, cependant, le saumon atlantique (1,6 g pour une portion de 85 g) et le saumon quinnat détiennent la médaille d’or suivis de près par le saumon rouge (sockeye). Vient ensuite le saumon coho (0,9 g pour une portion de 85 g). Le saumon rose et le saumon kéta sont considérés de qualité moindre dans ce domaine. Les deux médaillés d’or ne se trouvent habituellement pas en conserve. »

http://www.passeportsante.net/fr/Actualites/Nouvelles/Fiche.aspx?doc=2002030801

Ah en ce qui concerne, votre système de fumage de truites, Olivier, les amis chez qui je passais mes vacances en Normandie les fumaient en utilisant un vieux bidon en guise de brasero sur lequel ils posaient un sorte de grillage..

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