Commentaire de titi
sur Ces Pauvres « restaurateurs »… On va tous pleurer !
Voir l'intégralité des commentaires de cet article
Alors première leçon...
En restauration, la première donnée importante c’est le ratio « cout matière ».
Pour faire simple, c’est le prix de la nourriture hors taxe dans votre assiette par rapport à son prix hors taxe vendu sur la carte.
En réalité, ce ratio ne s’évalue pas sur votre plat, mais globalement sur l’activité du restaurant. Car il faut aussi payer les invendus, ainsi que les « loupés » en cuisine.
Pour ceux qui savent ce qu’est un chiffre d’affaire, et des coûts salariés :
http://www.lhotellerie-restauration.fr/hotellerie-restauration/articles/2005/2948_27_octobre_2005/Bien_gerer_son_restaur ant.htm
pour les autres n’essayez même pas le lien...
Grosse maille, ce cout matière ne doit pas dépassé 30 %.
Donc si vous payez votre plat du jour 10 euros, si il y a pour plus de 3 euros de camelote dans l’assiette, alors vous savez déjà que le restaurant ou vous êtes assis ne passera pas son premier anniversaire.
Derniers commentaires
-
12/08 10:09 - eau-du-robinet
Les « restaurateurs » français, en fait, les réchauffeurs de plats surgelés, les préparateurs (...)
-
12/08 00:29 - titi
@D€FR€ « Facile de gérer ses ratios en achetant des plats portionnés, ce temps (...)
-
12/08 00:26 - titi
« Un restaurateur, un vrai, sait faire simple et bon marché » Un restaurateur, vrai ou faux (...)
-
12/08 00:18 - titi
@Urigan Ce que vous n’avez pas compris c’est que dans les 25 euros vous ne payez (...)
-
12/08 00:07 - titi
@conno5 C’est bien d’intervenir n’importe comment comme vous le faites, mais (...)
-
11/08 23:26 - urigan
« je suis agriculteur éleveur, pas fonctionnaire ou employé dans un bureau douillet. » ? Je ne (...)
Agoravox utilise les technologies du logiciel libre : SPIP, Apache, Ubuntu, PHP, MySQL, CKEditor.
Site hébergé par la Fondation Agoravox
A propos / Contact / Mentions légales / Cookies et données personnelles / Charte de modération