Commentaire de Fergus
sur Boulangerie : la menace coréenne
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Bonjour, Cevennevive.
J’ignore ce qu’est l’AA 300. Mais a priori il n’y a pas de problème à attendre de l’hémicellulase et de l’amylase fongique qui sont des enzymes au même titre que celles qui sont présentes naturellement dans les céréales. Qui plus est, ces enzymes se détruisent à la cuisson.
En conséquence, je ne sais pas s’il est problématique de consommer ces composants de la fabrication du pain, mais il n’est pas sûr qu’il y ait lieu de s’en inquiéter. Cela dit, autant éviter de se poser la question en faisant effectivement son pain, si l’on maîtrise la technique.
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21/08 09:05 - Fergus
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20/08 22:11 - smilodon
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20/08 10:06 - Fergus
Bonjour, Brieli. Je ne crois pas que j’apprécierais cette recette de flammeküche. Trop (...)
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pour localisme invétéré http://www.voltzenlogel.net/nouveau/voltzenlogel/professionnelle/metallier/f
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19/08 19:50 - Fergus
@ Brieli. Personnellement, je ne connais pas cette boulangerie. Il est vrai que je (...)
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@ Brieli. L’utilisation du sel pour augmenter la rétention d’eau et par conséquent (...)
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