@Legestr glaz, La vraie alimentation cétogène, que je pratique à titre personnel depuis plusieurs années, est celle qui est faite avec de bonnes graisses.

Et quelles sont ces bonnes graisses ? Les acides gras volatils. Ces acides gras volatils ne proviennent pas des produits animaux, ils proviennent de la digestion des fibres végétales par notre microbiome intestinal.

Ce sont donc les fibres qui procurent à notre organisme ces bonnes graisses, via la digestion, et ces bonnes graisses participent à la réduction de l’inflammation dans l’organisme, incluant le cerveau, car elles peuvent passer la frontière sang-cerveau par des récepteurs spécifiques.

Quelle est la preuve que cette alimentation cétogène dont je vous parle est la vraie alimentation cétogène naturelle ? Et bien, une telle alimentation, végétale donc riche en fibres, est la seule alimentation démontrée allonger la longueur des télomères (Ornish et al.) tels que découverts par le prix Nobel de Médecine Elizabeth Backburn, télomères qui sont des indicateurs de longévité et de protection contre les maladies dégénératives. 

L’alimentation cétogène dont vous parlez est une sorte de hack alimentaire associé à une phobie des glucides, qui ne fait pas dans la finesse : c’est comme vouloir mettre un fil dans une aiguille à coudre avec un marteau.

Vous forcez en effet votre organisme à produire des corps cétoniques à partir de graisses animales. Mais les produits animaux modifient votre microbiome qui n’est ainsi plus assez spécialisé dans la digestion des fibres, ce qui réduit la création d’acides gras volatils.

Les acides gras volatils sont directement utilisés par l’organisme, tandis que les graisses animales sont stockées, à moins que vous ne réduisiez votre consommation de glucides, faisant croire à votre organisme qu’il jeûne, ce qui fait que ces graisses seront plus prioritairement utilisées comme énergie.

Mais c’est une diversion : manger des graisses animales, c’est comme créer un état temporaire d’obésité dans votre sang, ce qui à la longue, peut abîmer votre endothélium et créer de l’athérosclérose, et en tout cas, augmenter vos risques de maladies cardio-vasculaires ou d’AVC.

Même si votre métabolisme arrive à convertir rapidement toutes ces graisses (particulièrement lorsque l’on est jeune), en vieillissant ou lorsque que vous aurez un rhume ou une infection, ce métabolisme de transformation des graisses fonctionnera moins bien, et donc les graisses, inévitablement, créeront des dommages intracellulaires et au niveau de votre endothélium.