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Commentaire de tobor

sur Intolérance au gluten, covid-19 et confinement


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tobor tobor 17 mai 2020 23:39

Je suis personnellement devenu intolérant au gluten il y a 5 ans et ne peut plus en manger sans avoir de malaise complet (froid, fatigue, ballonnement, état fébrile sans fièvre, souffle court, douleurs musculaires et dans la nuque...) La présence de traces ou d’infimes « contaminations » sont ressenties mais sans virer à la crise.
Il m’a fallu un temps pour m’habituer à un nouveau régime, à lire scrupuleusement toutes les listes d’ingrédients et il m’arrive encore d’avoir un oubli de quelques secondes que je dois payer pendant trois jours...
Je n’ai jamais essayé d’avoir un avis médical sur la question, les « tests » que j’ai fait étaient suffisamment parlants.

La meilleure alternative est de se fournir en quantité suffisante de produits de base, essentiellement des farines de riz, maïs et sarrasin qui permettent de compenser de nombreuses préparations à base de blé.
Les pâtes et nouilles gluten-free du commerce peuvent ressembler à l’original et il faudra apprendre à s’en passer sans-doute un peu avant les produits au blé si la crise alimentaire sévit durement.
Le couscous de maïs fait un piètre ersatz et j’y préfère encore la quinoa préparée avec du sésame et un peu de beurre... Mais la quinoa est d’office chère et quittera vite les rayons en cas de pénurie générale...

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