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Commentaire de Aristide

sur France : la restauration traditionnelle est-elle menacée ?


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Aristide Aristide 30 juin 2021 09:53

@ETTORE

Je partage entièrement votre avis. J’assume cette tache depuis des années, des décennies même et ce n’est pas une contrainte. Au contraire.

Du simple plat préparé à l’instant et consommé dans la minute au plat qui nécessite une longue préparation et cuisson et un passage au froid, il existe un nombre assez impressionnant de recettes à la portée de tous.

Du couscous, de la bouillabaisse ou de la bourride, des sauces béarnaises, au poivre ou marchande de vin, des multiples modes de cuisson des oeufs, ;.. Sans oublier les innombrables plats à base de légumes comme la ratatouille, les petits farçis ... etc, etc ... Il ne manque rien ...

Une simple salade minute à servir frais : une « Chopska », plat d’origine grec bulgare. Par personne, une tomate, un tiers de concombre, un demi poivron rouge, une demie pebrette(**) ou piment vert doux, un oignon blanc ou des cebettes ... Facile, couper tous les légumes en petits cubes dans une assiette creuse. Raper du fromage grec de type feta ou idem, même séré (*), fromage frais de brebis avec une rape manuelle, grosse grille. Une bonne part de fromage ...Pas de sel, ni d’huile, le fromage sert à l’assaisonnement. A déguster après ou avec une grillade ....à la bulgare, viandes diverses coupées en petites tranches fines, huilés et passés rapidement sur un barbecue très chaud ...

(*) en Bulgarie, c’est le sirene, vendu pour rien sur les marchés ... Difficle à trouver, en France mais une bonne féta fait l’affaire ...
(**) très bon en grillade, un peu amer mais coupé en deux, huile d’olive, sel et poivre et passage à la plancha, coté peau elle grille au noir et se décolle ... 

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