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’Tout cela alors qu’ on sait que la viande a poid egale contient bien moins de pesticide ou de metaux lourd ...’
Je ne sais pas d’où vous tirez cette information, mais en terme d’alimentation, on raisonne généralement plus en calories qu’en poids. A calories égales, vous allez manger beaucoup plus de végétaux que de viande. Les calories de la viande sont dénuées des vitamines, phytonutriments et fibres qui aident l’organisme à bien fonctionner. Si vous mangez des végétaux uniquement pour contrebalancer les effets négatifs de la viande, alors ce n’est pas une manière très optimale de manger, mieux vaut, il me semble, uniquement manger les aliments bénéfiques pour la santé.
Les contaminants ne sont pas le plus grand danger dans l’alimentation, mais plutôt les protéines mêmes en fonction de si elles sont animales ou pas. En laboratoire, les protéines animales ont été utilisées comme interrupteur du développement du cancer chez des rats exposées à une toxine. Le plus ils mangent de protéines animales, le plus le cancer se développe, le moins elles en mangent le moins le cancer se développe. Cet effet n’existe pas pour les protéines végétales. Donc... le premier des dangers n’est pas tant le contaminant que la nature de la protéine que l’on mange avec le contaminant...
Par ailleurs, beaucoup de contaminants chimiques comme les dioxines et polluants organiques persistants s’accumulent dans les graisses animales, incluant celles du corps humain, tandis que chez les végétaux, ils n’existent souvent que comme résidus externes, qui peuvent être lavés. Difficile de laver l’intérieur d’une viande... et l’intérieur de son propre corps une fois que l’on a été contaminé... La durée de vie de certaines contaminants est de plusieurs décennies dans notre organisme...