Tout en admettant bien volontiers qu’en général on mange trop de viande, je ne peux que dire que le véganisme n’est en rien une solution, au contraire, il aggrave les problèmes.

L’alimentation végane doit beaucoup à l’agro-industrie : c’est dans des usines que l’ont déstructure, par « cracking » (une technique venue de la pétrochimie), du blé (c’est un exemple) pour en extraire différents composants.

Une première étape, la plus douce et plus ou moins traditionnelle, consiste à séparer farine, son et germe.

Commence alors le gros du travail, par chauffage à haute température, on obtient et sépare divers constituants : protéines (par exemple du gluten), glucose, fibres, aleurones, dextrose, maltodextrine, polyols, colorants, etc. À partir du blé, on peut obtenir 10 à 15 composants.

En utilisant d’autres végétaux, céréales diverses, légumineuse (les pois sont riches en composant), riz, on obtient encore plus de composants , soit des poudres (protéine, caséine, lactosérum, hydrolysat, peptide, caséinate, etc), soit des jus (glucose, glucose-fructose, etc).

Ces composants, totalement « dévitalisés » par les traitements successifs sont ensuite utilisés pour « construire » de nouveaux « aliments » qualifiés de vegan et de bio (s’ils sont issus de produits de base bio). Mais cela est tout sauf bénéfique à la santé, on est en présence d’aliments ultra-transformés (AUT) qui doivent beaucoup plus à la technologie et à la chimie qu’à la nature. Et cela a des répercussions sur le microbiote intestinal et, finalement peut déclencher des pathologies sérieuses : digestives, métaboliques, cardiovasculaires, neurologiques, psychologiques, auto-immunes, etc.

Pour se prémunir des AUT, il faut regarder la liste des ingrédients (Exxx ou autres) et rejeter ce qui en contient plus de cinq.

C’est, au total, un processus qui enrichit les industriels (spécialement les industries allemande) et cela même si c’est un marché de niche (espérons qu’il le restera).

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Sur le plan de l’émission de CO², le processus est tout sauf innocent : multiples transports : du champ vers l’usine de cracking, de cette usine vers les usines de fabrication des AUT, l’énergie utilisée dans ces diverses usines.

Autre exemple de stupidité, les vegans aiment bien les avocats, mais ils oublient qu’ils faut plus d’eau pour produire 1 kg d’avocat que pour produire 1 kg de viande de volaille.

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Au début de mon post, j’ai parlé que l’on mange trop de viande, selon les données de la diététique, l’idéal serait sur une semaine :

1 jour avec une portion de viande rouge,

2 jours avec une portion de volaille,

2 jours avec une portion de poisson, dont au moins 1 jour avec un poisson gras (maquereau, sardine, hareng). Privilégier les herbivores et éviter les carnassiers (saumon, truite, même si c’est bon) qui en fin de chaîne alimentaire concentrent les polluants.

2 jours sans viandes ou poissons mais avec des féculents.

Une portion, c’est 120 g. pour une personne de 70 kg.