@alinea

C’est pas mal. Il vous indique le moment le plus délicat : la pré-cuisson du riz. Plutôt 4mn que 9. C’est la clef du riz non collant. Il faut qu’il lui reste un noyau dur et le rincer sous l’au froide immédiatement.

Pour le rinçage du riz, commencez dès votre lever : vous aurez mis le riz la veille dans une gamelle et en vous levant vous le recouvrez d’eau, vous le touillez et vous allez déjeuner tranquille. A votre retour, l’eau doit être comme du lait. Vous la videz er re-rincez le riz 3 à 4 fois. Ensuite vous mettez le riz à tremper (2 à 3 h, pas plus). Ca a aussi son importance. De toute façon en général la première fois qu’on fait un polo, il colle alors que tous les grains devraient être séparés et il devrait être ultra-léger.
Mettez pas mal de l’huile mais aussi du beurre. Le meilleur tahdig (fond de la casserole mot à mot) est fait de riz seul. Il y a des trucs... mais c’est trop long à expliquer. Le tahdig doit se décoller tout seul en le soulevant avec une palette de bois, le fond de la gamelle doit être impeccable. On le sert aux personnes que l’on respecte mais aussi aux enfants qui adorent le croquant, soit sur le riz ou sur un plat séparé.

C’est la saison des haricots verts, testez le loubia polo qui peut se préparer sans viande. Il est ultra populaire. Il faudrait lui rajouter une épice rare ici : le golpar (fleur-plume mot à mot). On peut le remplace par une 1/2 cc de cumin et un quart de cannelle, mais ce n’est pas tout à fait pareil, il lui manque le volume gustatif.

Le safran n’est utilisé (en infusion, jamais saupoudré) le plus souvent en cas de fête et n’est pas indispensable dans ce type de plat (ce n’est pas du shirin polo ou du fesendjan), c’est bien plus cher que l’or alors doucement.

Ca se sert comme toujours avec le sabzi (verdure) salade, coriandre, persil, menthe, tareh, etc et radis. Et du yaourt (à moins que vous ne buviez du dough), fromage, noix, grenades (saupoudrées d’un peu de golpar), poivron, tomates, oignon, etc....

Désolé d’avoir été un peu long...