Commentaire de Seth
sur La consommation végane, une réelle solution
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@alinea
La suite,
Il y a un truc qui manque dans la recette et qui est indispensable et très important :
Quand on a fait frire l’oignon on met le curcuma (en quantité raisonnable), et ensuite il faut rajouter un peu de concentré de tomate pour éviter que le curcuma ne brûle et pour le goût. Il y en a dans tous ces plats. Une cuillère à soupe, avant de rajouter l’eau, c’est systématique et ne pas traîner quand l’odeur du curcuma monte, sinon ce serait amer, le curcuma ayant crâmé.
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Et avant de mettre les lentilles, mettre des raisins secs préalablement gonflés dans l’eau pendant une heure. Mettre les lentilles au dernier moment pour qu’elle prenne le goût sans recuire : elle finiront de cuire à la vapeur ensuite.
Vous pouvez rajouter des dates (pas trop) Mazafati ça va sans dire et éventuellement des zereshk (baies séchées d’épine-vinette) trempées dans l’eau donnant un gout acide.
En fait il faut avoir un peu d’expérience de cette cuisine pour comprendre comment ça marche... Ou découvrir avec le temps.
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