Commentaire de tobor
sur L'intolérance au gluten une maladie caméléon aux multiples visages
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@Eric F
Les blés modernes sont issus de croisement en vue d’augmenter le taux de gluten vu que celui-ci est aussi raffiné et utilisé pour ses propriétés glutinantes dans un tas de préparations. Donc, les produits (pain, pâtes, etc) industriels essentiellement proposent un blé qui devient agressif là où il y a 20 ans ce problème était moindre. Les filiales bio utilisent généralement des blés anciens mieux tolérés. D’office, le gluten n’est pas facile à gérer par nos organismes et il vaut mieux ne pas en abuser !
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