Il y a sucre et sucre.

Il ne faut pas confondre sucre et glucides qui représentent 50 à 55% de notre ration énergétique, et tous les sucres ne se valent pas, et ce qui est à exclure, c’est l’excès, comme pour les graisses et le sel.

Or, le terme générique de « sucre » désigne le plus souvent le saccharose, c-à-d un glucide qui glucose fructose.

Le saccharose, présent dans la canne à sucre et la betterave sucrière, est celui qui compose le sucre en poudre et le sucre en morceaux, blanc ou roux, les bonbons, les sodas, les confitures, les biscuits et les pâtisseries.

Mais c’est le glucose qui est la principale source d’énergie de nos cellules, et il est rarement présent sous forme de glucose dans les aliments, il est plutôt associé au fructose pour former une molécule de saccharose, ou en longue chaîne de plusieurs molécules de glucose pour former un sucre complexe  : l’amidon qui est présent dans les pommes de terre, le riz, le blé et les autres céréales, donc les chips que vous évoquez

Le fructose, lui, est un sucre naturel qui se trouve dans les fruits, les légumes et le miel, les jus de fruits et de légumes, les confitures. La consommation de fructose dans les fruits, les fruits secs (dattes, figues, raisins…) et le miel, n’est en soi pas mauvaise pour la santé, mais sa consommation en excès est aussi néfaste que celle du saccharose, responsable de surpoids, de diabète et de stéatose hépatique non alcoolique (NASH), aussi appelée maladie du « foie gras ». C’est aussi un des sucres les plus adipogènes, c’est-à-dire qu’il accélère la formation de tissus graisseux.

D’autres sucres sont naturellement présents dans les aliments :

• le maltose composé de deux molécules de glucose, présent dans l’orge ou le maïs.

• le galactose est présent dans le jaune d’œuf ou les abats. Associé au glucose, il forme le lactose, le sucre du lait, présent dans le lait de tous les mammifères et dans les produits laitiers.

• l’inuline,constitué d’une longue chaîne de molécules de fructose, présente dans la chicorée, les topinambours, les bananes, les artichauts, les asperges, l’ail ou encore les oignons.

En résumé, la plupart des sucres naturels sont nécessaires à la physiologie humaine et la pluaprt des sucres fabriqués par l’homme lui sont néfastes.