En réponse à :
conclusion :
le filet de panga est trés bon et tient à la cuisson !
goût de poisson si peu si peu c’est de chez Danone - style yaourt
Scandales -oui-
1) nourri surtout par de la farine de poissons du Chili- Pérou rendement un peu meilleur que pour le porc de la mer ( saumon) - 19 kilos de farine pour un kilo de saumon vif
2) les pandas ( comme nos carpes europénnes) nécessitent en finition 15 jours en eau vive pour perdre leur odeur de vase. celà devrait être spécifié et contrôlé !
3) le prix :
cherchez madame la Rose c’est autour de de 30 cts d’euro le kilo de panga
tailladé et congelé c’est de l’ordre un euro le kilo.
ACHETER LE SURGELE et décongeler selon les règles de l’Art
de toutes façons c’est imposé PAR l’Europe pour tout poisson vendu à l’étal
qu’un gros importateur les Tang-frères.. en fait
dE MËME TOUTES NOS VIANDES ( des abattoirs et des produits de la chasse) sont congelées d’office pour éliminer des parasites..
le faisandage c’est terminé !
en attendant le panga est une « poule aux oeufs d’or »
exigez la traçabilité
nb : Maquereaux, Sardines Merlans, Harengs
sont moins chers ....
un peu de techniques et de recettes
chez le Chef Simon
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