Cela fait plus de 20 ans que je travaille dans les métiers de l’hôtellerie. Et je peux vous dire que beaucoup d’établissements ne tiennent qu’avec des stagiaires.

L’hôtellerie, et en particulier en France n’est plus un métier d’accueil, de service et d’hôte. C’est devenu une branche d’un simple marché financier. C’est géré par des financiers, c’est possédé par des groupes financiers, et au final quelque soit le travail que vous faites ou que vous réussissez, ce sont ces financiers qui en tireront tous les bénéfices.

Dès lors, en tant que financier qui gère un établissement, vous préférez 10 salariés à 1300 euros par mois ou 5 salariés à 1300 euros et 5 stagiaires à 300 euros qui font et feront exactement le même boulot que les salariés ? Réponse facile. D’autant que tout l’apprentissage, toutes les bourdes, toutes les erreurs seront sous la responsabilité du salarié qui est sensé être le « parrain » formateur.

Entre le stagiaire et la polyvalence ( deux mots magiques ), nous avons en 20 ans basculé dans un monde où ce qui compte c’est la rentabiliét financière et où le client n’est en fait qu’un portefeuilles ambulant.

Certains établissements ont des contrats avec les écoles hôtellières françaises et européennes pour assurer un suivi permanent de la présence de stagiaires. En moyenne 2 ou 3 tous les 6 mois. Parfois d’écoles françaises, mais aussi anglaises ou néerlandaises.

Et je peux vous assurer que ce sont des employés comme les autres. Avec les mêmes horaires de travail ( voir plus si ils sont logés sur place ), les mêmes reponsabilités, les mêmes vacations, et évidemment une simple petite paye de 300 euros...

Et une surcharge de travail pour les employés « réels », qui doivent non seulement former ces stagiaires, corriger leurs erreurs, parfois refaire derrière eux ce qu’ils ont fait, etc... Et une fois le stagiaire « performant et efficace », on recommence à 0 avec une nouvelle fournée...

J’ai connu des établissements où les éuipes de terrain étaient constituées à 1/2 de stagiaires. Que ce soit en réception, ou en restauration, ainsi que dans les étages. En gros 1/2 des employés de l’hôtel n’en étaient pas vraiment et faisaient pourtant tout tourner.

Et qu’on ne vienne pas ensuite me parler de qualité de service, de prestations de luxe, de prestige et de charme de l’hôtellerie française. Ce sont de grands groupes qui sont avant tout des groupes financiers. Pas des hôteliers. Et cette mentalité se ressent à chaque instant.

C’est un simple apperçu de mon expérience personnelle, mais je ne doute pas que dans d’autres métiers il en aille de même.