Article très intéressant. Déjà en 1965, alors que j’étais aux USA ds un labo de recherches on parlait de vin synthétique, que ce n’était qu’une question de temps, bref que la science triompherait des archaïsmes et des coutumes anciennes. Je ne suis pas contre les technologies poussées dans le pinard. Les plastiques et les cuves en inox ont bien fait leur appparition dans les exploitations, sans parler de la mécanisation.
Par ailleurs vu le nombre de boissons infectes que l’on baptise du nom de vin, si quelqu’un peut y mettre bon ordre et assainir tout ça, pourquoi pas ? Ayant visité une douzaine de caves de petits vignerons récemment, aucun ne fait plus de vin à l’ancienne, trop coûteux et trop incertain quant aux résultats. Si un peu de rigueur scientifique pouvait améliorer le goût, je suis pour... L’envers de cette médaille, c’est la mainmise des labos spécialisés qui vont mettre les exploitants sous tutelle. Le moyen devenant alors une fin. De quel côté sera le consommateur ? Devinez ?
