Bon, au passage "itadakimasu" ne veut pas dire "bon appetit", le sens est plus proche d’un remerciement de recevoir a manger. C’est la personne qui mange qui le dit, en joignant les mains comme pour prier, avant de commencer son repas. Je le dis juste pour vous eviter le ridicule si vous deviez le ressortir dans une soiree.

Question :  ? Pourquoi devrait-on etre de telle nationalite pour avoir un restaurant ? C’est ca maintenant la mentalite parisienne ? Le CECJ est une bande de xenophobes ehontes. 

Je travaille dans une ecole hoteliere au Japon. Je ne m’imagine pas une seule seconde dire a mes collegues profs de cuisine francaise et aux etudiants qu’ils sont de faux cuisiniers puisqu’ils ne sont ni francais ni francophones. Ils cuisinent mieux nos plats *nationaux* que 99% des lecteurs d’Agora.

D’ailleurs, au Japon aussi, il y a enormement de restaurants japonais tenus par des etrangers. A Osaka ce sont surtout des Coreens et des Chinois. Leurs restaurants sont aussi bon (ou aussi mauvais) que les autres.

Sinon, je ne pense pas que la clientele francaise voudrait des restaurants comme au Japon. Ici, la plupart des petits restaurants font un plat unique (sushi et que des sushi, nouilles tempura et que des nouilles tempura, brochettes de poulet et que des brochettes de poulet). Les touristes francais ne manquent jamais de dire "Ou est le menu ? C’est quoi les entrees ? Et je voulais des brochettes apres mes sushi. Et ils ne peuvent pas nous preparer un autre truc pour les enfants qui ne mangent pas de sashimi ? Euh, ce truc a un gout bizarre....Pourquoi je ne peux pas avoir d’eau minerale, de vin, de dessert, de pain, de fourchettes, de serviettes ? Ils ne peuvent pas faire de cafe ? ".

*Cela dit, c’est dur de supporter les japonais quand on n’aime pas le poisson cru.

Ben voila, la carte postale. Justement, les 2/3 des restaurants japonais du Japon n’en servent pas. La specialite de Kobe est plutot le boeuf, celle de Kyoto le tofu, les nouilles de sarrasin, a Nara les legumes saumures, a Osaka des sortes de crepes garnies, a Nagasaki ce sont des nouilles aux fruits de mer... 

Mais en gros, a Paris, on sert la cuisine exotique comme l’imaginent les Francais + l’entree, le pain, le dessert, les fourchettes, les serviettes, le cafe. Les authentiques Chinois servent des machins fades sans rapport avec les plats epicees qu’ils preparent pour eux-memes. Alors il y a obligatoirement du poisson cru si c’est japonais, puisque le client l’a decide... La decoration des restaus japonais de Paris me fait souvent mourir de rire. C’est aussi le style kitsch qui correspond au Japon imagine par les Francais. C’est quand meme un peu fort de reprocher aux restaurateurs le mauvais gout de la clientele.

Et bon, pour la cuisine japonaise elaboree dans un cadre traditionnel, a Osaka, on compte 80 euros pour un diner. Comme il faut importer bien des ingredients, meubles, vaisselle, etc, il faut majorer le prix de 50% a Paris. Allez voir les 3 ou 4 restaurants a plus de 120 euros, si vous voulez de l’authenticite. Mais, si ca se trouve, vous n’allez pas aimer...

Bon evidemment, le niveau moyen des restaurants a Paris est assez mediocre. En chute libre meme, on dirait. Et quelque soit le style de cuisine, on a du mal a trouver un restaurant a prix raisonnables qui proposent une cuisine faite sur place (sans sortir tout du congelo et de paquets sous vide), selon les regles de l’hygiene et servie avec efficacite et amabilite.