Signaler un abus
brieli67
11 août 2012 02:41
Le Futuroscope de Poitiers... et le débat sur la corrida !Pour les viandes on nous prends pour des débiles
Cette enzyme-glouton - (transaminase) est produite en France
et avec un peu de papaïne :
voilà de la viande travaillée . Pas folle la guêpe du rumsteck et non du rumsteack !!
un petit coup de 5 secondes au micro-onde : les enzymes sont mortes, difficilement détectables.
Pour l’Aubrac et autres laitières on arrivera à ça
le sort réservé aux mâles .Encore que les veaux mâles partent en Italie- pour faire de la viande de veau.
Le « Boucher » Canal plus confond allégrement race mixte « rentable » en production de lait et production de viande
pour lui : celà devient croisement d’une laitière ( ou de race terroir) avec un mâle améliorateur.
des bâtards, des mulets.... donc.
Et en France, on améliore avec du Charolais.... question génétique c’est comme le BBB belge un cullard , un arrière train plus fourni.
Les Anglo-saxons croisent avec des races à métabolisme des graisses perturbés pour avoir de la viande persillée. voir le « marbré » comme y disent chez le Kobé
ici reportage sur les steacks aux Amériques certes en allemand mais c’est très visuel
de monceaux de graisse on sort des lambeaux de viande à griller.
Poil à gratter : depuis deux ans un steackhouse américain sert des grillades de vaches de réforme ( des ex laitières après 13 - 15 années de service) qui ont pâturé à volonté de l’herbe grasse !! Et la viande de ces grand-mères est beaucoup plus persillée que chez les génisses de cette race.
La physiologie nous apprend que le jeune bovin si gavé fait sa graisse sous la peau et au niveau du rognon, plus âgé la graisse sera dans le muscle. !! à 2 ans, 3 ans, 6 ans ce sont encore des bébés !!
sur la tendreté de la viande : faut faire comme avec le jambon de porc ( et les tripes) : dix-douze heures à 60-65 ° surtout pas dans de l’eau salée qui extrait les jus . Dans un bourguignon, les « nerfs »-tendons commencent à fondre qu’après trois heures de cuisson.
Bref, les vaillantes laiitières, yaourtères, fromagères dites de réforme ont un brillant avenir devant elles
Agoravox utilise les technologies du logiciel libre : SPIP, Apache, Ubuntu, PHP, MySQL, CKEditor.
Site hébergé par la Fondation Agoravox
A propos / Contact / Mentions légales / Cookies et données personnelles / Charte de modération