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Enki
3 juin 2024 14:30
@alinea
Le poisson du lagon a un goût particulier difficile à définir : plus doux, sucré, fruité, plus coloré en tout cas, comme son aspect. En communs, avec le dawa (sa pointe en avant sur le front), il y a le picot (ses lèvres « selfie duck face »), le mulet (gris argenté), le rouget , la saumonée (loche à points bleus), le tazar, le bossu (à coloriages jaune, rouge, bleu, selon), le bec de cane (à grosses lèvres), le perroquet (flashy, le meilleur pour moi). Ce dernier à ne pas trop consommer, le plus susceptible de refiler « la gratte », la ciguatéra, maladie épuisante, à nombreux symptômes, dont la sensation de décharge électrique assez forte au contact de l’eau, qui peut durer des années.
Une base culinaire est le lait de coco avec le cary + assaisonnement, avec taros, ignames, patates douces, squach, poingos, papaye verte... Le top, pour les kanaks comme les caldoches, c’est le bougna. C’est un panier fermé en feuilles de bananiers dans lequel on y a mis toute la préparation, dans un trou de terre formé avec des pierres chauffées au feu. On rebouche le trou pour trois heures, puis on récupère.
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