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Tout à fait d’accord avec votre article. Trouver un bon petit resto pas trop cher et bien manger est devenu, de nos jours, un vrai parcours du combattant. Lamentable vraiment.
Mon frère était chef cuisto dans des petits resto en Bourgogne, tous les matins pratiquement, il allait faire ses courses à Rungis. J’ai eu la chance de visiter (et de manger aussi...) là où il bossait. La cuisine était impeccablement tenue, le piano brillait tellement il était propre.Il commençait sa journée à 3 ou 4 h du matin (quand il allait au marché de Rungis) pour finir le soir à plus de 23h00 (une petite pause d’une heure ou 2 dans l’après-midi)... Pour travailler dans la restauration, il faut aimer ce métier, faire des sacrifices, notamment concernant « la famille »...Aujourd’hui, il est toujours dans la restauration, mais en Suisse... Pourquoi ? Devinez... A vouloir faire trop de profits et de faire « bouffer » des saloperies aux clients, il a préféré partir et gagne bien mieux sa vie là-bas... Et il continue à préparer lui-même ses plats. CQFD
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