Commentaire de olivier cabanel
sur Jamais déçu par le chou
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faxtronic
j’ai ma méthode pour cuire le foie qu’il soit de canard, de poulet, ou d’oie..
dans une petite terrine, je met du gras, ce gras ferme et bien blanc qui se trouve "au cul des poules",
j’en tapisse le fond,
je met par dessus le foie, je sale, je poivre...
je recouvre d’un autre morceau de foie,
et je fais cuire au four.
des que le gras commence a fondre... il fait de petites bulles, j’éteins le four et je laisse le foie refroidir complètement dedans,
quand c’est froid, je met au frigo.
le lendemain, il suffit de casser la gangue de gras fondu : le foie est au milieu, magnifique, cuit idéalement, et c’est un délice, surtout si on a pris la précaution de le faire mariner auparavant, avec les épices de son choix...
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