Commentaire de olivier cabanel sur Ruée vers les ordures

Commentaire de olivier cabanel

sur Ruée vers les ordures

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olivier cabanel 4 mars 2010 11:18

foufouille,
personnellement je ne suis pas un adepte de la congélation,
je préfère sécher les produits,
pour la viande, il y a une astuce, que j’ai découvert en fréquentant un restaurant genevois qui servait « l’entrecote café de paris », et que fréquentait régulièrement michel Simon pour la qualité de sa viande et pour la légèreté de ses frites.
la viande était gardée dans des barriques réfrigérées remplies d’huile.
elle peut se garder assez longtemps de cette manière, et acquérir une tendreté tout à fait intéressante, tout en restant consommable.

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