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Commentaire de brieli67

sur Le foie gras, une part de notre patrimoine aux mains des chinois


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brieli67 27 mars 2010 19:17

De loin la meilleure recette de foie gras à faire soi_même

si une vosgienne le dit ça doit être vrai !! 


http://culinotests.fr/news/super-astuce-pour-la-terrine-de-foie-gras-maison


Désolé avec l« armagnac faites autre chose de cette gniole ( de tradition bien récente : distillation de cépages hybrides, que la france entière a dû arracher : c’est le taylor qui donne son goût)

non il faut du sotolon 

Sotolon : la molécule du sotolon (hydroxy-3 diméthyl-4.52 (5h) furanone) apparaît au cours de l’élevage. Il apporte au vin jaune des notes de noisette et de curry qui enrichissent les arômes de pomme et de noix verte de l’éthanal pour former le »goût jaune". Sa formation est favorisée par des températures de cave élévées en été, pour développer l’action des levures et par un refroidissement en hiver, pour favoriser la diffusion dans le masse du vin. L’hygrométrie est importante. Trop élevée, elle favorise l’évaporation de l’alcool et appauvrit le milieu. Le sotolon continue à se former auprès la mise en bouteille et monte au cours du viellissement. On trouve du sotolon dans les vins liquoreux, le porto, le tokay et le jerez, mais c’est dans le vin jaune qu’il est présent aux plus fortes concentrations. (source : RVF)

ou du sirop d’érable....

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