Commentaire de Fergus
sur Jour de vacances...
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Eh oui, Gül, quand on a la chance de pouvoir déguster un salers ou un laguiole, fabriqués à l’ancienne dans un buron d’altitude, c’est un pur régal. Mais ces fromages sont devenus rarissimes. Cela dit, les salers et laguiole de fromagerie coopérative bénéficiant de l’AOC sont aux aussi d’excellents produits, pour peu qu’ils soient suffisamment et correctement affinés, ce qui est le cas le plus souvent. Cela dit, il arrive malheureusement qu’il en soit commercialisé des trop jeunes et c’est vraiment dommage.
Pour les non-initiés, rappelons que le salers est un cantal fabriqué à base de lait issu, comme son nom l’indique, de vaches... salers ; le laguiole (du nom de la ville aveyronnaise où trône le superbe taureau en bronze de Georges Guyot) est quant à lui fabriqué avec du lait de vaches aubrac.
Par chance, si la Bretagne n’est pas un pays de fromage, il existe à Rennes deux ou trois fromagers de qualité. On trouve également d’excellents fromages d’Auvergne (et d’ailleurs) à... Londres, chez Harrods et à La Fromagerie, dans une ruelle (Moxon Street) adjacente à la partie haute de Marylebone (métro Baker Street).
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