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Commentaire de brieli67

sur Un verre, ça va... deux verres, c'est mieux !


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brieli67 27 août 2010 21:49

en sirops les fleurs de robinier du Canada, ou le sureau......
faut très diluer.... 
Dans le style muscaté, il y a les sommités des ulméraires Reine des Prés. Ces arômes sont en général dans la nature mélangé avec des amers..... style artichaut_cynar

alisier versus cormier

tu trouveras de nombreux liens ici
va sur le site de ce producteur instructif

Ces distillateurs macérent les fruits dans de l’alcool puis aromatisent de l« alcool blanc par une distillation...
Un seau de framboises macérées en bain -marie dans la cuve remplie d’alcool de 3o-4o degrés et on chauffe

C’est pourquoi leur sorbier (cormier) est amer...

Ces fruits sont à blétir comme les nèfles.. ou les mangues deviennent sucrés et gagnent en »alcools tertiaires« 
En Autriche, on utilise des »fruits de l’Est« congelés qu’on met à fermenter..

Le nougat frangipane amandes est du aux graines... Le cormier a une note iodée safranée.

Violette menthol ... ce sont ces tannins en grande quantité dépolymérisés qui sont volatils
va voir http://fr.wikipedia.org/wiki/Ionone

c’est l’encre violette trés parfumée des jeunes Châteauneuf du Pape.. en fait le cépage grande syrah.

pour les arômes voir flavours
http://www.givaudan.com/
http://fr.wikipedia.org/wiki/Givaudan
pour le passé et le passif de cette société !!!
ils accumulent......

pour l’aromatiste en herbe :
sauce blanche au vin blanc en bas de page.

Question :

Pourquoi les parfumeurs sont dans le bizzness - champagne ?
connaissez vous beaucoup de liquides qui »dégagent des bonnes odeurs« dans un seau de glace ?

on appelle ce complément magique »liqueur d’expédition"
 

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