Commentaire de Fergus
sur Pas de gastronomie française...
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Bonjour, Vipère.
Inutile de se référer aux restos gastronomiques pour les cèpes : poêlés, persillés et aillés, c’est là qu’ils sont les meilleurs.
Suggestion : lorsque vous trouvez des cèpes un peu véreux, couper les en tranches fines et mettez-les à sécher sur une planche durant 2 ou 3 jours. Lorsqu’ils sont complètement déssechés, placez-les dans un bocal avant de les ressortir quelques mois plus tard pour relever un civet de lapin par exemple après les avoir laissés se réhydrater dans la sauce.
Autre suggestion : les confits de cèpes comme cela se pratique dans le sud-ouest. Un régal également (voir sites spécialisés).
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