Commentaire de hans
sur Histoire du pot-au-feu
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ne pas oublier la pate feuilletée, en dessert , après un melting-pot :
- 500 g de farine
- 25 cl d’eau
- 50 g de beurre pommade
- 8 g de sel
- 325 g de beurre de tourage (chez votre boulanger ou grossistes type Metro), ou à défaut du beurre standard Technique : Veiller à toujours allonger la pâte dans le même sens et à bien respecter les temps de pause au réfrigérateur, faute de quoi le feuilletage sera trop fragile et votre pâte ne sera pas bien aérée.
Conseil : Si le beurre spécial tourage donne un meilleur résultat , on pourra toutefois utiliser du beurre classique acheté en plaquette.
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