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Commentaire de Alinea

sur Apiculteurs, agriculteurs : frères ennemis ?


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alinea Alinea 7 juillet 2012 10:33

Cevennevive ; bonjour !
C’est la teneur en saccharose qui fait que le miel cristallise ou pas : le miel d’acacia par exemple ne cristallise jamais parce qu’il ne contient pas de saccharose.
Le mile de colza ( comme je le dis dans l’article) peut cristalliser dans la ruche !
Ensuite, c’est une question de température : le miel cristallise à environ 14 degrés ; si vous voulez garder du miel de l’année liquide, mettez-le au frigo. Il reste liquide aussi si on le garde au chaud mais alors, à force, il perd de ses qualités.
Certains miel, comme la bruyère érika, cristallise très fin : on ensemence souvent le miel de châtaignier avec celui-là, pour obtenir un miel « souple » car le châtaignier, qui contient peu de saccharose, cristallise tard, mal et « fait » de gros grumeaux au fond du pot ! Les consommateurs ne trouvent pas ça très alléchant !
Aujourd’hui, même les apiculteurs emploient une technique qui avant était réservée à l’industrie ( l’industrie c’est simplement un collecteur de miel d’apiculteurs, qu’on mélange,etc)
qui consiste à faire tourner une pale dans le fût ou est entreposée la récolte, de manière à casser les cristaux et à faire une pâte souple, facile à tartiner. Il faut savoir que ce procédé ne nuit en rien à la qualité du miel mais n’est pas naturel du tout !

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