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Commentaire de Gaspard Delanuit

sur Les dangers de la cuisson moderne : intox ou vrai problème de santé publique ?


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Qaspard Delanuit Gaspard Delanuit 4 septembre 2012 13:13

« et à 110°C toute trace de vitamines aura disparue. Les sels minéraux et oligo-éléments, pas plus résistant à la chaleur, seront également détruits. Autant dire qu’au-delà de 110°C, à part de l’eau, il ne reste plus rien. »


Les sels minéraux et les oligo-élément détruits à la chaleur ? Si je comprends bien, en faisant chauffer de l’eau minérale, on ferait disparaître la minéralité ? Ce n’est pas plutôt l’eau qui s’évapore et la minéralité qui se concentre, comme cela se révèle avec les traces de calcaire sur une casserole ? Toute trace de vitamines (toutes les vitamines donc ?) disparue à 110°, c’est pas un peu exagéré ??  smiley
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