Commentaire de Soi même
sur Des milliards à la pelle
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apprend l’art de la cuisine , mon précieux !
Un beurre clarifier est la base d’un beurre blanc !
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 1 beurre) :
- 2 échalotes
- 5 cl de vinaigre
- 10 cl de vin blanc
- beurre
Faire revenir les échalotes hachées dans un peu de vinaigre. Les faire réduire puis retirer du feu...
Vider l’excédent de vinaigre, puis y mettre du vin blanc sec .. renouveler l’opération puis retirer du feu. Vider le reste du vin blanc puis laisser refroidir.
Lorsque la préparation est refroidie, remettre à feu très doux, puis incorporer peu à peu des morceaux de beurre, salé de Guérande ou Noirmoutier bien évidemment, sans cesser de tourner doucement, prenez votre temps !
Ajouter du beurre jusqu’à obtenir la quantité souhaitée. La préparation doit être légèrement crémeuse... si c’est le cas, bravo !
Normalement, en refroidissant cette préparation ne doit même pas tourner.
, voila, régalez-vous !
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