Commentaire de France sur Enfumés par le saumon

Commentaire de France

sur Enfumés par le saumon

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France 21 février 2013 22:49

Même si tu fumes toi-même un bon poisson sauvage, ça ne te met pas à l’abri des saloperies.

comme le montre ce lien : : http://promo152.free.fr/Cle_cube_152/Cl%C3%A9_cube_152/Module%202%20Sciences%20techniques%20agroindustrielles/Proced%C3%A9s%20de%20Conservation/Charcutier%20Salaison/charcut_salaison_V.BERNARD_5-6.pdf

Le fumage dépose sur le poisson des furanes qui sont connus pour être cancérigènes. Et ce n’est certainement pas le seul composé cancérigène du à la fumée. Actuellement, on se pose la question de la pollution de l’air due à la combustion du bois dans les cheminées. Elle est d’autant plus grande que la combustion est incomplète, faite sur des bois humides, et à basse température : Exactement ce à quoi correspond le fumage alimentaire. On recherche donc le maximum de fumée, c’est à dire le maximum de pollution !

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