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Commentaire de brieli67

sur De la viande de cheval... pour les pauvres...


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brieli67 1er mars 2013 13:05

l’ avis d’un pro ( chevillard) dans sa thèse d’histoire

Pierre Haddad/Docteur en histoire

Ci-desous extrait de ma thèse de doctorat publiée in-extenso sur internet (http://www.pierrehaddad.fr),784 pages.
« Les chevillards de La Villette, naissance, vie et mort d’une corporation »
pages 139 à 141 :
Parlant de la boucherie chevaline, les professionnels de La Villette disaient "Ce voisinage ne pourrait être d’ailleurs que préjudiciable à notre commerce, à cause des odeurs méphitiques que dégagent, notamment en été, les viandes de cheval et les détritus provenant de l’abattage de ces animaux."
Et plus loin, cette citation de Maxime du Camp : Il ne suffit pas à quelques savants animés d’excellentes intentions de se réunir autour d’une table bien servie, de manger des biftecks de cheval aux truffes, des rognons de cheval au vin de Champagne, des langues à la sauce tomate, de boire de bons vins, de prononcer d’élégants discours, pour vaincre des préjugés enracinés et faire accepter un aliment nouveau. Les gens pauvres savent très bien que les chevaux abattus et destinés à servir de nourriture sont de vieux animaux épuisés par un long labeur, par l’âge et que c’est là un objet de subsistance mauvais, peu réparateur, parfois dangereux. Certains esprits forts ont pu faire par curiosité, un essai qu’ils n’ont point renouvelé, mais la masse ne s’est point laissé entraîner par toutes les belles promesses qu’on lui faisait au nom de l’hippophagie." Etc.

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