Commentaire de marmor sur Le foie gras, une spécialité qui donne la chair de poule ...

Commentaire de marmor

sur Le foie gras, une spécialité qui donne la chair de poule ...

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marmor 21 décembre 2013 13:52

Pour Aïta : Escalope de foie gras frais poêlée, sauce au chasselas de Moissac.
1 escalope de foie grais frais ( 2 cm d’épaisseur )
1 demi échalote
6 grains de raisin pélés, épepinés
5 cl de Maury
Faire dorer l’échalote au beurre. Jeter les raisin coupés en deux, les faire revenir 2 minutes.
Mouiller avec le Maury ( ou du porto ) et laisser réduire un peu. La sauce est prête !
Faire chauffer une poêle ( très chaude ) sans gras.
Poeler l’escalope sur feu vif 1 minute de chaque côté. Le foie doit devenir brun doré
Disposer l’escalope sur une assiette chaude et napper de la sauce au raisin.
Ca aura pris cinq minutes en tout !

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